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Un regreso de lujo, con una fungi invitación.
Luego de algunos ataques a nuestro sitio web y su caída inesperada de la red, logramos regresar y disfrutar como siempre de una de las actividades que más nos apasiona, escribir desde nuestros sentires, con una sólida documentación acompañada de simpáticas anécdotas, insumos esenciales para narrarles una buena crónica.
La ocasión que nos permite reencontrarnos, no podía ser mejor. Nos complace compartirles que fuimos invitadxs por Goop of Chapingo / Chapingo Superfoods, para asistir a su Festival Fungi, que tendrá lugar los días sábado 13 y domingo 14 de junio, en el Huerto Roma Verde (HRV), allí entre su Pabellón Tezontle y nuestra muy recordada Bambudésica.
El Festival Fungi se define como una celebración a la cultura del consumo de los hongos mexicanos, tendrá un ambiente familiar eco y pet frienly. Tiene su origen en la sólida experiencia que Goop of Chapingo posee acerca de las propiedades y bondades de los hongos, que en esta ocasión se hace acompañar de una variedad de actividades culturales, una oferta gastronómica para el deleite del paladar, buena música y ceremonias holísticas, un interesante abanico de experiencias y aprendizajes para el bienestar propio, centrado en las bondades de los hongos.
El Festival Fungi es de entrada libre y para una mejor organización han habilitado un sencillo y amable registro en línea, abierto al público general, lo cual habla de su interés en dar una gentil atención a sus visitantes.
Aquí el link: https://www.chapingosuperfoods.com/pages/evento-chapingo
Aquí me resulta simpático compartirles una anécdota sencilla y que considero no sería justo dejar de mencionar que siempre que cruzaba algún evento en el HRV, el Sr. Gerardo Oropeza, director de Goop of Chapingo, no perdía la oportunidad de obsequiarme algún volante informativo con su amplio catálogo de productos y ofertas, además de alguna muestra de sus cápsulas, dándome una explicación de las propiedades del hongo base de la muestra obsequiada. La verdad es que era imposible no voltear a ver su mesa por la inmensa cantidad de productos y la variedad de capsulas a la venta.
Y si les cuento más, lo cierto es que ver esas coloridas cápsulas en sus coquetos frasquitos, me recordaban siempre mi aventura micoturística en el Parque Nacional Lagunas de Zempoala, sumergida dentro de un denso bosque de niebla, durante un bello día lluvioso en compañía de mis colegas de Contaminantes Anónimus, con quienes recorrí el área descalza por gusto propio, bajo la guía y cuidados de las hongueras Pjiekakjoo. Confieso que me encantaría volver a narrarles esa grata experiencia, pero para ello mejor les comparto lo que escribí en su momento.
El entusiasmo por saber más acerca de los hongos.
Si viene un Festival Fungi, inspirado es la amplia biocultura de los hongos mexicanos, es obvio que la curiosidad se pone de manifiesto, así que me cuestioné sobre ¿qué tan familiarizados estamos con la variedad de hongos mexicanos? Y más aún ¿qué tan presentes están los hongos en la gastronomía mexicana?
La palabra clave en esta documentación es biodiversidad, así que me dirigí rápidamente mi fuente más sagrada, los institutos de investigación de la UNAM y el Instituto de Biología, me dio las respuestas a todo lo que quería saber.
Gratamente encontré que “en México se consumen tradicionalmente más de 400 especies de hongos silvestres, lo que nos coloca como el segundo país con el mayor número de especies consumidas en el mundo” un dato nada despreciable. Asimismo, pude informarme que “también se desarrollan alrededor de 100 especies de hongos tóxicos, de las cuales nueve son mortales al ser consumidas” (IB – UNAM, s/f).
¿Y qué creen? El Instituto de Biología de la UNAM también ofrece un listado incomparable con todos los hongos que se dan en México. Si les interesa consultarlo, pueden sumergirse en este fascinante mundo fungi accediendo a:
Hongos comestibles:
https://hongoscomestiblesytoxicos.ib.unam.mx/comestibles.html
Hongos tóxicos:
https://hongoscomestiblesytoxicos.ib.unam.mx/toxicos.html
Datos relevantes sobre la producción de hongos en México.
Nuestro estilo y perspectiva siempre socioambiental, nos hacen buscar datos muy puntuales que nos den un contexto general del tema y la búsqueda nos condijo a un dato sorprendente. En México se producía el 81% del total de hongos comestibles que se producen en América Latina (CIATEC, 2020). La referencia data ya de hace 5 años, pero sin duda, el dato no es cosa menor.
Si pensamos en cómo se subdivide esta cadena de valor para sostener una producción de ese tamaño, la misma referencia también señala que existen dos importantes vertientes productivas:
Producción comercial: propia de los mercados y centros de abastecimiento masivo, donde destacan el champiñón, el portobello, las setas y el hongo blanco y Shiitake, siendo estos dos últimos tipos de hongos, las más consumidas y presentes en la alta gastronomía mexicana.
Recolección Silvestre: asociada a las 400 especies de hongos silvestres comestibles identificadas, cuyo aprovechamiento beneficia la economía de las comunidades rurales en regiones boscosas durante la temporada de lluvias.
¿Por qué son importantes los superfoods a base de hongos mexicanos?
La respuesta a esa interrogante fue la base que me hizo aceptar esta invitación al Festival Fungi. Goop of Chapingo / Chapingo superffods es un emprendimiento familiar que otorga empleos locales y sostiene una micro red de economía centrada en el aprovechamiento de los beneficios de los hongos.
La formulación de cada receta dentro de cada colorida cápsula, nace desde el cultivo en condiciones controladas y su posterior procesamiento, para el encapsulado en su laboratorio.
Si tienen oportunidad de revivir mi recorrido micoturístico en la comunidad de hongueras Pjiekakjoo, notarán que las adversidades del cambio climático asociado a la tala de los bosques, los procesos de aprovechamiento no regulados en los bosques de niebla, tal como lo declararon en su momento la comunidad Pjiekakjoo, ha traído como consecuencia la disminución de la producción natural de los hongos en sus ecosistemas naturales.
Frente a ello, apoyar un emprendimiento familiar que nos acerca a las bondades de los hongos, nos da una gran ventaja, de la mano de quienes conocen y tienen dedicación exclusiva y disciplinada para la producción de los hongos, como el principio activo metido dentro de una capsula o un comprimido.
Así que no se diga más, ahí nos vemos en el Festival Fungi, para aprender más de las propiedades de los hongos y gozar del bienestar integral de esa gama de actividades que nos están preparando.
Y no olviden que la clave para ir conociendo los detalles previos y disfrutar de las promociones es seguirlos en sus RRSS:
https://www.instagram.com/goopchapingo?igsh=cTdrazA1eDZqZXh3
¡Gracias por leer!
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